Oh, du schööööhöööneeer Weeeeesterwald… Prost

Ich liebe meine Heimat und auch wenn ich dort nicht mehr zu Hause bin, so bin ich doch mit ihr tief verwurzelt und werde es sicherlich auch immer sein. Zur Westerwald-Brauerei, einer kleinen privaten Brauerei in Hachenburg, verbindet mich allerdings eine ganz besondere Freundschaft. Das liegt an meinem Wäller Vorleben. Aber das ist eine ganz private Geschichte. Zurück zu den wunderbaren Bieren und dem familiären Kontakt vieler Hachenburg-Trinker zu „ihrer“ Brauerei. Denn die Westerwald-Brauerei hegt und pflegt eine enge Beziehung zu ihren Kunden und bezieht diese in viele Aktionen mit ein. Sei es bei der Abstimmung eines Etikettes, eines Werbespruches oder ja, einer neuen Biersorte. Die Brauerei zeigt sich offen. So entstand auch „Selection No. 6 Chocolate Porter“ Ein Schokoladenbier? Na ja, gibt es ja schon von der ein oder anderen Brauerei und diese sowie ähnliche Sorten sind sehr im Trend. Warum stelle ich also gerade dieses Bier vor? Ja, ok. Bisschen Heimatgefühl ist natürlich dabei. ABER: Das Hachenburger Bier als solches ist schon von den Zutaten besonders. Und das schmeckt man auch bei dieser Biersorte. Ich habe es übrigens aus einem besonderen Weinglas in Begleitung eines Christstollenkonfektes genossen. Genial! Anstatt eines Weines zum Dessert sicherlich, je nach Dessert, eine tolle Alternative. Feine Karamell- und Röstmalze geben dem „Selection No. 6 Chocolate Porter“ die toffeeartige, schokoladige Note. Der Geruch leicht nussig, ein weicher Antrunk mit einer cremigen, malzbetonten Süße, die sich mit einer feinen Aromahopfennote zu einem vollmundigen Geschmackserlebnis entfaltet. Bierkenner sagen übrigens heute „Porter ist ein Cuvée aus Lagerbier, Ale und Starkbier.“ Dieser Braustil fand seine Anfänge übrigens zu Beginn des 18. Jahrhunderts in Großbritannien. Das besondere an den Hachenburger Bieren ist bei allen Biersorten die dort gebraut werden, sie sind aus 100% Aromahopfen. Dafür verbürgt man sich und garantiert es. Meine Empfehlung, einfach mal die Biersorten durchprobieren. Es ist bestimmt für jeden etwas dabei. Wo man diese bekommt und was es sonst noch über die ideenreiche Brauerei zu erfahren gibt, kann man auf www.hachenburger.de nachlesen. Ganz neu und aktuell: Ein Braukurs! Eine Supergeschenkidee. Ich schenke es mir selbst. In ca. 6-7 Stunden werden einem hier die „Basics“ des Brauens und eine spannende Exkursion in die Welt der Biere vermittelt. Ebenso erhält man einen Kurzüberblick über die Rohstoffe. Zu Beginn des Kurses wählt man zunächst gemeinsam mit der Gruppe sein individuelles Bier-Rezept aus. Im Anschluss wird dann unter der Anleitung eines erfahrenen Brauers Schritt für Schritt der eigene Biersud hergestellt – vom Maischen bis zum Läutern. Und wer kann schon von sich sagen, mein Bier? Das braue ich mir selbst.

Mosel meets Düsseldorf

Das Nooij in der Hoffeldstraße in Düsseldorf ist für mich ein Sommermärchen. Ich bin nämlich, wenn, nur immer im Sommer dort. Niemals zu den anderen Jahreszeiten. Ist ein bisschen so wie mit dem Kleiderschrank. Gewisse Sachen zieht man halt nur zu besonderen Gelegenheiten an. Oder wie beim Essen und Trinken. Manches geht nur zu bestimmten Jahreszeiten. So ist das halt auch mit mir und dem Nooij bisher gewesen. Bisher. Und so wäre es auch heute noch, hätte Annette Köwerich vom Weingut Nick Köwerich aus Leiwen, mich nicht kontaktet und mir erzählt, sie seien dort zu einem Degustationsmenü. Nun, da ich ja den Weg nach Leiwen zu finden schon seit langem nicht nur diesem Weingut versprochen hatte, es aber immer noch nicht geschafft habe, war das doch jetzt eine willkommene Möglichkeit die beiden wieder zu sehen und ihre Weine in Begleitung eines Menüs zu verkosten. Frauen sind ja schließlich dafür bekannt, bestehendes schon einmal spontan über den Haufen zu werfen. Also, dann mal das Nooij im Herbst! Aufgeregt wie bei einem ersten Date machte ich mich auf den Weg und betrat mit Herzklopfen und pünktlich das Lokal. Sofort spürte ich, das war eine richtige Entscheidung. Nicht nur wegen Köwerichs und ihren Weinen. Die Gastgeber präsentierten sich herzlich, das Restaurant empfing mich mit gemütlicher Atmosphäre. Platznehmend am Tisch des Weingutehepaars hatte ich Gelegenheit mich mit Nick Köwerich über die gerade beendete Lese und die an diesem Abend zu verkostenden Weine zu unterhalten. An standen zur Begleitung des Menüs unter anderem Weine mit so klangvollen Namen wie „Für Feen und Elfen“ oder „Für Träumer und Helden“. Aber Namen sind ja, egal wie klangvoll, häufig nur Schall und Rauch. Das kann man sicherlich über die Rieslinge von Nick Köwerich nicht sagen. Da das Weingut ausschließlich Rieslinge produziert war es spannend, die unterschiedlichen Qualitäten zu den einzelnen Gängen zu probieren. Gut, dass ich mich nicht festlegen musste. Aber auch das Essen hatte uneingeschränkte Aufmerksamkeit verdient. Aus der Küche kam Zitronengrasschaum, Kürbis-Pastinakencreme, Jakobsmuschel // Erbsenminzschaum, Speckschaum, krosse Speckscheibe // Schweinebauch, Pastinakenpüree, Pfefferjus, Erbsenpulver// Mango-/Schokocreationen. Ein rundum gelungener Abend mit glücklichen Gästen, einem tollen Menü und Weinen, die zum Träumen einladen. Ich habe jetzt auf jeden Fall ein Vierjahreszeiten-Restaurant.

LECKER!

Ja, ja. Ich weiß. Ist ja eigentlich verpönt ein Essen so zu bewerten. Bei Patrick Jabs im „lecker werden“, darf man das. Hier darf man fast alles. Vor allem normal und natürlich sein. Einigen ist der ambitionierte Profi-Koch sicherlich schon aus der WDR-Sendung „Kochalarm“ bekannt. Oder ihr habt von „lecker werden“ bereits im SIow food Genussführer gelesen. In Essen-Werden betreibt Patrick Jabs mit „seiner“ Steffi und einem sympathischen Team ein Restaurant, nee, eine Kochschule, nee, auch falsch, eine Cateringfirma, nee, trifft auch nicht, einen Feinkostladen. Auch falsch. Also nochmal: Der ambitionierte Profi-Koch Patrick Jabs betreibt in Essen-Werden mit „seiner“ Steffi und einem überaus sympathischen Team eine für den Gast unkomplizierte Lokalität mit Loftcharakter, in der man sich einfach treffen, tolle Gerichte aus überwiegend regionalen Produkten - teilweise aus Eigenanbau - genießen kann. Feine Produkte zu kaufen bekommt, Essen für die private Veranstaltung bestellen und/oder auch das Kochen lernen kann. Uff. Wenn ich das so lese bin ich immer noch fasziniert über die tolle und ungezwungene Atmosphäre, die dort herrscht. Sie spiegelt aber einfach nur die Betreiber wider. Alles kann, nichts muss. Hier wird es unkompliziert umgesetzt. Freitags und samstags gibt es eine kleine Mittagskarte. Zu bestimmten Terminen öffnet „lecker werden“ unter dem Namen „lecker werden bittet zu Tisch“ auch abends und bietet eine Karte mit unterschiedlichsten Vor- und Hauptspeisen sowie Dessert und Weinempfehlungen. Um diese Termine zu erfahren schaut man am besten unter www.lecker-werden.de nach. Für abends ist übrigens eine Reservierung zwingend erforderlich. Denn für die Gerichte gilt mittags wie abends: Wenn aus, dann aus. Das wäre dann sehr schade. Und wer es nicht bis nach Essen-Werden schafft, kauft sich am besten sein Kochbuch. Dort findet ihr viele leckere Anleitungen zum Nachkochen. Aber davon erzähle ich euch noch mal extra. Und dann gibt es auch zwei, vielleicht drei, Rezepte.      

Chef, Zar - OTTO!

Manchmal denkt man ja, besser geht es nicht. Bis einem dann eine Einladung zu einem Zarenfrühstück von OTTO-GOURMET anlässlich der diesjährigen CHEF-SACHE in Köln ins Haus flattert. Da vergisst man, dass man eigentlich noch im Urlaubsmodus ist und freut sich auf einen kulinarisch hochwertigen Start in den Tag.

Gutgelaunt begrüßte Wolfgang Otto mit seinem Team die geladenen Gäste, ließ Champagner von GOSSET ausgießen und gab damit den Startschuss zu einem besonderen Frühstück frei. Während man Jamón de Bellota Ibérico von Garimori aus Spanien servierte, stellte Wolfgang Otto ein neues Mitglied seines Teams vor. Gunnar Tietz als neuer Fleischbotschafter. Dann hieß es US Wagyu Hüfte // Vodkafrischkäse // Saiblingskaviar // Schwarze Asche (s. Foto) ist angerichtet. Das nehme ich doch sehr gerne. Die folgende Wagyu Zunge Egg Benedict wurde als Zungensalat mit Onsenei, Brunnenkresse und Sauce Hollandaise angeboten. Und last but not least wurde der Uhrzeit entsprechend die im eigenen Haus kreierte und produzierte Weißwurst vom LiVar Schwein gereicht. OTTO-GOURMET. Es zeigte sich auch an diesem Morgen, dass der Name Programm ist. Wolfgang Otto führte kurzweilig durch die einzelnen Gänge und hatte für jeden ein offenes Ohr. Er beantwortete jegliche Art von Fragen und bezog auch gerne seine Mitarbeiter mit ein. LaViaVita sagt Danke! für den königlichen Start in den Tag.

OTTO-GOURMET ist in Sachen Fleisch übrigens nicht nur erster Ansprechpartner für die Gastronomie. Jeder kann sich auf www.otto-gourmet.de rund um das Thema Fleisch informieren und im Online-Shop alles direkt bestellen.